Brodetto – Ingredienti per 6 persone: Pesce 4 kg (misto di triglie, merluzzo, rombo, coda di rospo, seppie, aragostine, “ragnolo”, testone, sogliola, canocchie (“panocchie”), vongole e cozze Olio e.v.o. (locale e di altissima qualità) 200 gr Pomodoro a pezzi (piuttosto acerbo) Aglio Prezzemolo Peperoncino Qualche pezzetto di peperone verde (facoltativo)

In un tegame stagnato piuttosto largo (oppure in quello di coccio) far soffriggere l’aglio nell’olio ed aggiungere il pomodoro con il prezzemolo ed il peperoncino. Appena il sugo comincerà a bollire, aggiungere il pesce, ciascuno in base ai tempi di cottura. Iniziando dalle seppie, non appena saranno a metà cottura, aggiungere il pesce da taglio, aragostine, ragnolo, canocchie e – se si vuole – qualche pezzetto di peperone. A pochi minuti dall’ultimazione della cottura, aggiungere merluzzi, triglie, sogliole e, proprio all’ultimissimo momento le vongole e le cozze. La cottura sarà ultimata quando il pesce avrà messo gli occhi fuori dalle orbite. Il brodetto si presenterà di aspetto piuttosto compatto. Il pesce non va mai toccato, bisogna muovere la pentola con dei movimenti rotatori che favoriranno il mescolamento dei sapori. Mai avvicinarsi con spatoline o forchette, il pesce si rompe. Accompagnate il piatto con caldissimo pane abbrustolito da bagnare con il sughetto del brodetto. Che bontà! Buon appetito!

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