Melo cotogno è uno dei più antichi alberi da frutto conosciuti: era coltivato già nel 2000 a.C. dai Babilonesi, tra i Greci era considerato frutto sacro ad Afrodite , dea greca della bellezza e dell'amore . L'acido malico conferisce a questo frutto proprietà antinfiammatorie a carico dell'apparato digerente mentre la pectina favorisce la motilità intestinale e aiuta a tenere sotto controllo il colesterolo cattivo e la glicemia, favorendo la prevenzione di malattie cardiovascolari e proteggendo il cuore ( grazie al potassio che favorisce la regolarità del battito cardiaco e agli antiossidanti e le fibre che aiutano la rigenerazione delle pareti arteriose ), combatte la stanchezza. Inoltre la mela cotogna ha proprietà emollienti, antibatteriche, rinforza il sistema immunitario ed è utile in caso di anemia La mela cotogna è anche ricca di sali minerali e vitamina A, B, C e PP, inoltre contiene pochi zuccheri ed ha un basso contenuto calorico: 26 calorie per 100 grammi di prodotto, è quindi adatta a chi vuole dimagrire e a chi soffre di diabete.

Ricetta originale della cotognata

INGREDIENTI PER 30 QUADRETTI

• 1,5 kg di mele cotogne (1 kg al netto della buccia)
• 700 grammi di zucchero
• Succo di 1 limone

PROCEDIMENTO

1. Lavare le mele, sbucciarle perfettamente e tagliarle a pezzi, dopo aver eliminato il torsolo e tutti i semi;
2. Sistemare le mele dentro una pentola dai bordi alti, riempirla di acqua e portare ad ebollizione;
3. Ridurre le mele in purea usando un frullatore ad immersione e sistemarle in una pentola alta insieme al succo del limone e allo zucchero.
4. Cuocere per circa 30 minuti, ovvero fin quando prendendo un cucchiaio di purea questa non scenderà ma resterà ferma sul cucchiaio.
5. Oliare degli stampini o una teglia rettangolare bassa, versare la polpa e se necessario livellare. Lasciar raffreddare e maturare la cotognata per almeno 24 ore.
6. Una volta trascorso il tempo di raffreddamento, toglierla dagli stampi oppure dalla teglia rettangolare, eventualmente tagliarla a dadi o fette e servirla.

Tempo di preparazione: 27 ore

• Puoi conservare la cotognata dentro una scatola di latta, dove resterà come appena preparata per almeno 5 mesi (ideale dunque per Natale);
• Per addolcire ulteriormente la cotognata, una volta pronta passarla dentro dello zucchero semolato. In questo modo otterrai delle caramelle decisamente uniche;
• Per ridurre il sapore dello zucchero, puoi aggiungere pochissimo zenzero in fase di seconda cottura o, se ami i sapori nordici, della cannella;
• Per una cotognata più scura, sostituisci lo zucchero semolato con lo zucchero di canna meglio se qualità Demerara. La tua cotognata non solo sarà più scura, ma avrà un sapore decisamente peculiare e unico, quasi caramellato;
• Puoi chiaramente dare alla tua cotognata la forma che preferisci, sbizzarrendoti con stampi di diverso tipo per l’effetto sorpresa, in special modo se hai in programma di regalare il prodotto per Natale.
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